美食界翹楚重磅登場「臺南國際美食論壇」展現不同飲食文化國際觀 ...

城市生活報 2023-12-7 09:09 10068人點閱吃喝

適逢2024「臺南400」，臺南觀旅局於今(6)日舉辦「2023臺南國際美食論壇」，邀集美食領域菁英接續開講，以多元視角闡述食材風土、飲食永續等觀點，將臺南味推展國際。活動現場觀旅局長林國華、西班牙商務辦事處長Edua ...

城市生活報 | 本報編輯部臺南編輯報導 | 2023.12.07 |

適逢2024「臺南400」，臺南觀旅局於今(6)日舉辦「2023臺南國際美食論壇」，邀集美食領域菁英接續開講，以多元視角闡述食材風土、飲食永續等觀點，將臺南味推展國際。活動現場觀旅局長林國華、西班牙商務辦事處長Eduardo Euba、駐台北印尼經濟貿易代表處副代表Mr.Zulmartinof、臺南市旅館商業同業公會理事長吳俊泰、台南市餐旅教育協會理事長周立峯、臺南市推廣觀光工廠發展協會理事長梁金生、臺南飯店業者及臺南美食業者們一同參與，邀請大家以臺南美食與世界交陪！

臺南市長黃偉哲表示，臺南是臺灣著名的古都，有著獨特的歷史文化底蘊，造就了美食的豐饒養分，是許多人旅遊、饗遍美食的首選，臺南旅遊及美食亦具有國際潛力，除在2011年即榮獲《米其林綠色指南Michelin Green Guide》三星級旅遊殊榮，2022至2023年有多間美食店家上榜國際美食評鑑《米其林指南》，近日英國《國家地理旅遊》雜誌公布「2024年全球最酷景點」，臺南以古色古香的歷史建築和小吃入榜，是臺灣唯一入榜的景點。適逢明年2024年為「臺南400」，有臺灣燈會、國際蘭展、臺灣設計展、臺南400系列活動等大型活動，歡迎國內外遊客一同共襄盛舉，吃遍臺南美食！

觀光旅遊局林國華局長表示，「2023臺南國際美食論壇」以「流動的臺南400響宴」為主題，將故事、視味覺、體驗為一體，突顯臺南不斷變化的飲食文化及質變。開場安排宣揚臺灣傳統藝術的蘇俊穎木偶劇團，將大型布袋戲編織出各式文化融合下的臺南特色，令人深入其境。接續邀集七位美食領域專家學者聯手開講，藉由豐饒的物產優勢「山丘甘味」、「平原甜味」和「沿岸海味」作為三大主題，交流多元飲食觀點。

「山丘甘味」主題由臺南出生的飲食文化研究者馮忠恬打頭陣，以長期觀察飲食和餐飲趨勢切入，分享山區的美食風味和自然環境的影響，多次榮獲世界調酒冠軍亦是亞洲50大酒吧永續獎得主吳盈憲，曾經與多位米其林主廚合作，以自身十多年的調酒經驗分享飲品在臺灣的改變。

「平原甜味」主題中，擅長用在地食材訴說故事的2023米其林綠星餐廳「好嶼」主廚李易晏，以「山、海、川、原」為概念的時尚臺菜，並推廣「循環」理念，完整運用食材各部份，藉由美食喚醒大家對於永續環保等環境議題；臺北知名義大利餐館Solo Pasta主廚王嘉平被譽為「最會做義大利料理的臺灣人」，王主廚曾遊歷義大利18個省，並至16家餐廳實習，精確的掌握義大利料理的美味精神，以餐桌傳遞義大利的飲食文化；素有美食界媽祖婆之稱的高靜玉，大談傳統美食文化的演變。在「沿岸海味」主題，飲食文化學者兼食材達人徐仲，獲義大利政府頒發義大利之星騎士勳章榮耀，討論臺南人對於吃魚的歷史議題；擅長運用臺灣食材融入西班牙菜，連續兩年榮獲米其林入選餐廳「橄饗家」主廚海曼，以歐洲餐飲業和慢食組織(Slow Food)對飲食文化的視角，呈現對臺南海味飲食的觀察，並串起異國對海鮮料理的方式及味譜。