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香腸中添加亞硝酸鹽 好？不好？

CLN城市生活報 2023-9-26 13:19 907人點閱 吃喝

# 吃喝
香腸中有添加亞硝酸鹽對身體不好？是不是常聽到類似的話呢？既然這樣，為什麼還要添加亞硝酸鹽呢？
CLN城市生活報 | 本報編輯部 苗栗編輯報導  | 2023.09.26 | 

香腸中有添加亞硝酸鹽對身體不好？是不是常聽到類似的話呢？既然這樣，為什麼還要添加亞硝酸鹽呢？ 

你喜歡吃香腸嗎？香腸嚐起來不但鹹甜多汁，飄散出來的香氣更是令人口水直流，是日常的菜色之一，其實，適量添加亞硝酸鹽可以抑制肉毒桿菌的孳生，肉毒桿菌毒素的危害遠大於適量的亞硝酸鹽，「世界上沒有不毒的化學物質，依照使用劑量的多寡，可區分為毒物或藥物。」加工食品吃了不好？也是由劑量決定！


然而，香腸的內部環境容易滋生肉毒桿菌，並產生對人類最強的毒素「肉毒桿菌毒素（botulinum toxin）」，只需要 1 克便能毒死一百萬人，為了避免吃香腸出人命，則需要在香腸內添加亞硝酸鹽以抑制肉毒桿菌生長，但亞硝酸鹽碰到二級胺（通常不新鮮的肉類或海鮮因產生發酵作用或腐敗而生成）可能會產生致癌物質亞硝胺（nitrosamines），一種經動物實驗結果顯示會導致腫瘤的致癌物質，天啊！聽起來加與不加，兩邊都很不妙，那我們為什麼還繼續吃下去呢？這裡忽略了一個很重要的資訊，若導致亞硝酸鹽中毒，需要有一定「劑量」。我們應該去思考，人類如何在不會導致中毒的劑量下，有效運用亞硝酸鹽這個物質，亞硝酸鹽是衛生福利部食品藥物管理署正面表列的合法食品添加物，只要按《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準(用量以NO2殘留量計為0.07g/kg以下)》限量添加（劑量遠低於導致中毒的劑量），那它對人體不但沒有危害，反而能讓我們免於受到肉毒桿菌毒素的威脅。


為打造苗栗縣健康幸福城市，本局一直以來以民眾飲食衛生安全列為優先，為了讓苗栗縣鄉親吃的健康吃的安全，我們將會嚴格做好把關的工作。(參考: 衛生福利部食品藥物管理署)
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