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CLN城市生活報 | 本報編輯部 嘉義編輯報導 | 2023.06.28 | 梅山鄉農會於6月26日至6月27日舉辦縣級小葉種紅茶製茶技術競賽，藉此讓大阿里山茶區4鄉的30位製茶師們互相觀摩切磋、精進製茶技術、提升茶葉品質並增加市場競爭力；為期兩天的比賽在今天下午透過評審專業品評後公布成績，由阿里山鄉林士評獲得冠軍，並選出亞軍3位、季軍6位，將擇優代表嘉義參加明年舉辦的全國小葉種紅茶製茶技術競賽。
製茶技術競賽從日光萎凋、室內萎凋、攪拌、炒菁、初揉、初乾、手工整形、手工團揉、成品乾燥等工序，過程採傳統純手工製作，參賽選手取得茶菁時要先行判斷品質，再依製茶時的氣候狀況，自行斟酌每個製茶步驟的時間和程度，需要專注且不眠不休地關注茶菁到茶乾的變化。
完成的茶乾，評審會經由茶乾外觀評分佔成績25%、水色佔30%及香味佔45%進行評鑑，好的茶乾外觀應為條索緊結勻整，乾燥適當，無焦狀或茶葉碎屑：紫黑油光為上品；茶湯艶紅或橙红、澄清明亮；香氣清香、氣揚；滋味濃翻具收斂性，清甜、甘醇。
縣長翁章梁表示，阿里山高山茶的好，除緯度、海拔等氣候環境的孕育，茶園管理、製茶技術及泡茶技術都是重要的環節，其中3成在於製茶師需要去感受製茶時的氣候環境、茶菁品質，去調整製茶時每個步驟的時間和程度，是一件很細緻且需要專注的工作，因為製茶師的專業與持續精進，才能讓阿里山高山茶產業的傳承，不僅保持優質的品質且越來越好；期許代表嘉義縣參加全國部分發酵茶製茶技術競賽的選手，都能獲得好成績。 |
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